Родина Митча Пиллиджи - США, где в Портленде (штат Орегон) он и жил недолгое время. Однако отец его, будучи по профессии военным, вынужден был часто переезжать с насиженного места, поэтому семья будущего актёра часто меняла место жительства - они жили в Техасе, Калифорнии и даже длительно в Турции. В школьные годы Митч очень увлекался спортом, поэтому занятия реслингом и футболом носили регулярный характер. Успешно завершив обучение в Университете Остина (штат Техас), на некоторое время Пилледжи уезжает в Иран для контрактной работы, которая продлилась недолго из-за вспыхнувшей там религиозной революции. Это стало причиной побега Митча со своим братом из страны сначала в Грецию, а уже позднее и в Америку.
Митч Пилледжи не только принимал участие в разнообразных кинолентах, но и "работал голосом" - озвучивая компьютерные игры и мультипликационные фильмы.
Первый брак с Дебби Эндрюс продлился пять лет (1978-1983), а во втором, с актрисой Эрлен Воррен, в котором актёр состоит и по сей день с 1996 года, принес Пилледжи в 1998 году счастье отцовства благодаря рождению дочки Сойер. Кстати, вторая жена актёра, Э. Воррен, после рождения дочери снялась в маленькой роли в культовом сериале "Секретные материалы"